今年の梅は、2月の大雪にも耐え、なかなかの出来でした。
去年、県緑化センターの先生に黒星病の予防に定期的な消毒するように
教わり、旦那さんに、消毒してもらったので、
とてもきれいな実ができました。
さて、梅干し作りという時に
NHKの今日の料理で、92歳のおばあちゃんの梅干し作りを見ました。
真似したいと思えるような、いろいろな作業に感心しました。
何しろ70年漬けてるっていうんですから…
で、テキストを買おうと思ったら、
なんと、そのおばあちゃんという藤巻あつこ先生の本が家にありました。
何でもあるなぁ…
その本を参考にしながら、さあ、梅仕事です。
まずは青梅のうちに梅シロップを作りました。
青梅2kg、氷砂糖2kg
梅干し用は６月２１日（1日目）
色付き始めた梅を収穫しました。
約35kgありました。
今年は特に実が大きい
大きいものでは、68.7ｇなんてものも。
45g以上で、4Lらしいから6L？なんて
熟していそうなものを選んで、
16.5kg、40リットルの樽に…
塩は18％で。重石24キロ…疲れた〜(>_<)
残りは追熟して漬けます。
2日追熟しました。
毎日天気が悪いので、家の中でゆっくり仕分け
6月24日（2日目）
4.7kg
6月25日（3日目）
3.7kg
6月26日（4日目）
7.3kg
熟したものから3回に分けて漬け込みました。
40リットルの樽２杯出来ました。
土用干しまでそのままね。
１０日後に白梅酢を取り、重石は半分に。
梅シロップは6月9日と6月14日に作ったもの
両方とも、6月23日に梅を出し、煮沸してから
ペットボトルに入れて冷蔵庫で保存しています。
梅干しを漬けながら、青梅を選び出し
初めて梅の砂糖漬けも作ってみました。
500gの青梅
洗って水につけること4時間（あくぬき）
塩をまぶして4時間（水分抜き）
4分割して種を取る（これが結構大変な作業）
砂糖と梅を瓶に詰めて出来上がり。
瓶がなくて３つになっちゃった！
砂糖が解けたら、冷蔵庫にいれます。
梅シロップから取り出した梅の実はジャムにしました。
ジャムはお料理の調味料として、利用できるようです。
なかなか、いい仕事してくれましたよ(*^^)v
梅の実を刻むのは適当なところで、切り上げ
後はバーミックスでミキシングしました。
裏ごしするより手軽にできます。
さてさて、今年の梅仕事、後は土用干しです。
冷夏なんて話も聞いていますが、
4日連続の晴れの、期待しています(^o^)
